À ne pas confondre avec les grains de kéfir de lait, dont on entend bien plus parler depuis quelques années. Nous voulions aborder avec vous aujourd’hui, la culture de grains de kéfir d’eau. Ces grains ne sont pas à proprement parler de vrais grains, mais des concentrés solides de ferments, de levures vivantes (des bactéries) qui vivent en symbiose semblable en terme de texture à de la gelée ou à des cristaux.
Lorsque ces levures entrent en contact avec du sucre, celles-ci produisent des composants chimiques connus comme l’éthanol que l’on connait pour l’alcool, des acides-lactiques et du dioxyde de carbone. Une composition qui est propre au processus de fermentation.
Chacun peut faire son kéfir d’eau ou de fruits dans sa cuisine avec un peu de matériel adapté. C’est une fermentation bien plus accessible, alors lancez-vous !
Les maux qui nous rongent sont toujours plus nombreux et plus forts au fur et à mesure que la médecine moléculaire moderne progresse. Il semble que nous ayons besoin d’un retour aux sources pour nous soulager. La médecine douce nous entraine à la redécouverte des recettes ancestrales parfois oubliées. Parmi les produits qui ont récemment refait surface se trouve le kéfir. Il présente également le plus grand nombre de vertus, étendues sur le système en général.
Pour vous rassurer un peu, la recette se réalise en à peine 10 minutes chrono. C’est la fermentation qui met un peu plus de temps (48h max) mais à partir de là, vous n’aurez plus rien à faire. Juste à patienter tranquillement.
Ingrédients de la recette.
Dans le bocal, déposer les figues séchées, les quarts de citrons, l’eau, le sucre. Agitez le pot jusqu’à dissolution du sucre. En dernier lieu, ajoutez vos grains, rincés au préalable puis fermez le pot.
Pour fermenter votre préparation comme il se doit, laissez-la reposer dans un endroit sec, à température ambiante (entre 20 et 30 degrés maximum) avec ou sans lumière, c’est à vous de voir mais la fermentation sera plus efficace sans lumière. A laisser fermenter pendant 24h.
Si vous voyez que vos figues flottent c’est que la fermentation est terminée.
Le lendemain, votre kéfir a bien fermenté et est prêt à être filtré. A l’aide d’une passoire, versez votre kéfir pour récupérer les grains de kéfir et les fruits.
Si toutefois vous vous retrouvez avec un kéfir peu pétillant, n’hésitez pas à le remettre pendant 12 à 24h à température ambiante afin de réenclencher la fermentation.
Attention ! Plus vous laissez le kéfir de fruits se reposer à température ambiante, plus celui-ci sera acide donc moins sucré. C’est à vous de gérer le goût que vous souhaitez !
Dans la passoire, vous trouverez les grains de kéfir, ainsi que les morceaux de citron et les figues gonflées. Retirez ces derniers et jetez-les, car ils ne servent qu’une fois.
Les grains de kéfir doivent être conservés dans de l’eau. Placez-les dans un récipient en verre, ajoutez un peu de sucre pour les nourrir jusqu’à votre prochaine préparation.
Si vous prévoyez de refaire du kéfir rapidement (dans les 24 ou 48 h), laissez-les dans un peu d’eau sucrée à température ambiante. Si vous souhaitez une pause plus longue, conservez-les au réfrigérateur avec un peu de sucre pour ralentir leur activité. Ils resteront en bonne santé pour vos prochaines fermentations.
Cette boisson est riche en probiotiques, a de nombreuses vertus pour la santé. Le kéfir favorise un bon microbiote intestinal, ce qui limite la constipation, réduit les risques de ballonnements, et permet une bonne digestion.
Oui ! « On peut, quotidiennement, boire un verre de kéfir le matin avant le petit déjeuner pour être en forme toute la journée. On peut aussi en prendre un verre avant le déjeuner ou le dîner, ou régulièrement faire une cure de kéfir, sans dépasser la consommation d’un litre par jour. »
Bien que la fermentation réduise fortement la quantité de sucre, il en reste toujours un peu.
Les probiotiques du kéfir peuvent stimuler le système immunitaire. Cela peut être bénéfique pour la plupart des gens, mais certaines personnes immunodéprimées (ex greffe d’organe) doivent demander l’avis à leur médecin.Certaines personnes peuvent être allergiques aux agrumes ou aux fruits secs.
La fermentation du kéfir produit de petites quantités d’alcool naturel autour de 0,5 %. Cela peut être un problème pour les femmes enceintes et les personnes suivant un régime strict sans alcool.
En résumé, le kéfir de fruits est généralement sans danger mais certaines personnes doivent être prudentes en fonction de leur tolérance digestive, de leur état de santé ou de certaines allergies.
Pour les grains, le plus simple c’est trouver directement dans votre ville une personne qui à des grains à donner, il y a beaucoup de gens qui donne de la main à la main ces ferments de kéfirs – appelés grains. Commencez par demain dans votre magasin alimentaire bio.
Pour mieux comprendre le rôle essentiel du microbiote dans notre santé, voici une vidéo bonus qui explique son fonctionnement. Ce vaste écosystème de micro-organismes joue un rôle clé dans la digestion, l’immunité et même notre bien-être mental. Découvrez comment il évolue, ce qui peut l’influencer et comment en prendre soin au quotidien !
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